Уроки языка: как правильно сказать «окрошка»

Из-за войны, начатой Россией, многие украинцы отказались от использования русского языка и перешли на украинский. Но они не всегда знают, как заменить некоторые русские слова. «24 канал» рассказал, как правильно сказать «окрошка» и является ли это блюдо русским.

ВАС ЗАИНТЕРЕСУЕТ

Уроки языка: как сказать «пылесос» на украинском языке

Известный холодный суп, который называют «окрошка», имеет древнюю историю, и она никак не связана с Россией.

Хотя достоверных исторических сведений нет, но предполагают, что блюдо известно со времён Киевской Руси. И аргументируют это тем, что князь Владимир после крещения киевлян приказал раздать им еду, мёд и квас. То есть напиток квас, как одна из заправок окрошки, известен со времён Руси.

Другая версия — крестьянская. За питательную ценность квас ценили и употребляли часто, а затем начали сочетать с чёрным хлебом и овощами. А чтобы охладить блюдо, хранили его в погребе. И изначально окрошка представляла собой смесь редьки, лука и зелени, залитую квасом.

А если говорить о названии «окрошка», то оно происходит от слова «крошити», то есть измельчать — накрошить овощи для окрошки.

Но вернёмся к названию: если в украинском языке использовать слово «окрошка», то грамматические редакторы сочтут его написание ошибкой. Знатоки кулинарии и истории предполагают, что «окрошка» на украинской земле произносилась нечасто, а для обозначения блюда использовалось слово «квас». Во многих селах и по сей день блюдо называют «квасом». А чтобы различить напиток и блюдо, говорят: «выпити квасу» — это означает именно выпить кваса, а вот «покуштувати квасу» или «поїсти квасу» — это уже о блюде.

Блюдо по достоинству оценили более обеспеченные слои общества, которые дополняли его мясом, яйцами, огурцами и картофелем. А вообще рецептов окрошки — множество, и доказать, какой из них правильный, невозможно. В частности, есть рецепты с рыбой. И именно из этого рецепта — квас с сушеной рыбой — россияне выводят своё авторство блюда. Якобы бурлаки, которые тянули лодки по Волге, питались сушеной рыбой и квасом. А чтобы таранью было легче есть, её размачивали в квасе.

А первое упоминание блюда в рецептах датируется 1790 годом, а затем оно уже встречается в кулинарных книгах XIX века.

Вместе с изменениями в рецептуре меняется и название блюда — овощи, залитые не квасом, а кефиром, уже будут называть «холодник». Именно такой вариант вы чаще всего встретите вместо слова «окрошка». Но если ингредиентом холодника является вареная свекла, то блюдо будет называться «буряківник», а еще есть «холодний борщ».

Лайфхаков «как русскоговорящему перейти на украинский» уже множество. И все, кто хотел, уже давно ими воспользовались, хотя и не всегда удачно. Социологи отмечают, что немало украинцев в условиях российской агрессии сознательно начали общаться на украинском языке. Но, во-первых, некоторые из этих специалистов прогнозируют, что значительное количество таких энтузиастов снова вернётся к привычному русскому языку, как только военная угроза ослабнет и мы вернёмся к привычным условиям жизни. Во-вторых, некоторые из этих «новых украинцев» говорят на государственном языке исключительно в публичном пространстве. Как украинцы решают языковой вопрос – читайте в материале журналиста из Херсона, фрилансера в сфере полиграфии Владимира Шишкова «Переходный возраст языка» на ZN.UA.