Шеф-повар известного ресторана Noma уволился из-за обвинений в жестоком обращении с персоналом

Основатель и шеф-повар известного датского ресторана Noma Рене Редзепи объявил об отставке. Решение прозвучало после новой волны обвинений в жестоком обращении с персоналом. Скандал разгорелся на фоне расследования и показаний бывших работников заведения, сообщает Associated Press.

Редзепи — основатель ресторана Noma в Копенгагене, который имеет три звезды Michelin и получил мировую известность благодаря "новой скандинавской кухне". Заведение пять раз возглавляло рейтинг The World's 50 Best Restaurants и стало одним из символов гастрономической культуры Дании.

Сообщения о жестком отношении к работникам преследовали шеф-повара годами. Его также неоднократно критиковали за использование неоплачиваемых стажеров в ресторане высокого класса. Новая волна критики появилась после публикации материала в The New York Times, где приводятся свидетельства 35 бывших сотрудников, работавших в Noma в 2009-2017 годах.

ВАС ЗАИНТЕРЕСУЕТ

Скандал на BAFTA: член жюри подал в отставку из-за расового оскорбления во время награждения

После этого в социальных сетях начали распространяться новые истории о возможных издевательствах. Их собрал и обнародовал в Instagram бывший руководитель ферментационной лаборатории Noma Джейсон Игнасио Уайт. Некоторые из сообщений содержали обвинения в физическом насилии.

"Меня ударили по лицу во время работы там", — написала одна из анонимных лиц.

Другой бывший работник заявил, что работа в ресторане заставила его оставить профессию. Он добавил: "Noma уничтожила мою страсть к этой отрасли. Я страдал от сильного беспокойства, которое было настолько сильным, что вызывало у меня панические атаки посреди ночи. Травма, издевательства и мысль, что ничего никогда не изменится, заставили меня покинуть эту профессию".

"Я лично не хотела бы продолжать обедать там с такой культурой", — отметила туристка из США Энни Нгуен.

ВАС ЗАИНТЕРЕСУЕТ

Фастфуд ресторан использует искусственный интеллект, чтобы сократить расходы

Вскоре после публикации расследования некоторые спонсоры отозвали финансирование попап-резиденции Noma в Южной Калифорнии. После этого Редзепи обнародовал видеообращение в Instagram и сообщил об отставке.

"Я работал над тем, чтобы стать лучшим руководителем, а ресторан Noma в течение многих лет прилагал значительные усилия для изменения корпоративной культуры. Я осознаю, что эти изменения не могут исправить прошлое. Извинений недостаточно; я беру на себя ответственность за свои действия", — заявил шеф-повар.

Главный редактор датского кулинарного журнала Gastro Кристофер Дахи Эрнст считает, что отставка была необходима для будущего ресторана: "Рене Редзепи — лицо Noma, он Noma. Если вы хотите решить огромную проблему, которая сейчас есть у Noma, вы должны устранить источник проблемы".

ВАС ЗАИНТЕРЕСУЕТ

Во львовском ресторане "Китайский привет" обнаружили многочисленные нарушения после массового отравления

В то же время эксперты сомневаются, сможет ли ресторан существовать без своего основателя. Именно Noma после открытия в 2003 году сделал Копенгаген одним из центров мирового гастрономического туризма.

Американский шеф-повар Ник Кертин, который работает в Копенгагене, считает, что скандал свидетельствует о системной проблеме индустрии. Он заявил: "Давно пора избавиться от представления, что жертвы, унижения, боль и насилие являются путями — кирпичиками — к величию".

Ресторан Noma в Копенгагене на этой неделе временно закрыт из-за работы попап-резиденции в Лос-Анджелесе. Однако соседнее кафе Noma продолжает работать и принимать посетителей.

В то же время ресторан современной украинской кухни Sino, открытый в мае 2025 года в лондонском районе Ноттинг-Хилл, стал одним из шести новых заведений британской столицы, попавших в престижный путеводитель Michelin. Команда получила признание анонимных инспекторов за креативные интерпретации традиционных блюд, таких как вареники с воловьим хвостом или сом в вишневой глазури.